極光老師與朵茉美人的季節養生食材對話
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版主 極光老師-一位毅然決然離開拚搏大半輩子的職場,用愛的料理以全職「煮婦」的身分開始全心人生下半場的智慧女性。深耕米飯研究與飯糰設計擅長家庭的和、中、洋風料理。
版主 極光老師-一位毅然決然離開拚搏大半輩子的職場,用愛的料理以全職「煮婦」的身分開始全心人生下半場的智慧女性。深耕米飯研究與飯糰設計擅長家庭的和、中、洋風料理。
「冬氣通腎」，冬季食養，首在養腎。中醫認為腎為先天之本，腎功能不好，可能會提早掉髮、花白；容貌也會出現早衰。而腎也主水，俗話說「女人是水做的」，當腎水越多，我們的皮膚與身體狀態就越水嫩，遠離冬季的乾癢脫皮。
所以養腎就是幫身體深層補水
腎在五色裡的對應色是黑色，凡黑紫色的食物皆入腎：如黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗、黑木耳、香菇、海帶、紫菜等，因此多吃黑紫色的食物具有補腎的作用。
飛龍迎春冬美人(2人份)
為了迎接龍年，我設計了日式的飛龍頭搭配鮮美的香菇昆布湯，
五穀裡，對應腎的是菽，菽也就是我們現在的豆類，既是黑色又是豆類的黑豆，富含蛋白質和大豆異黃酮，絕對是養腎好物。以黑豆豆腐為基底，加入了養脾的山藥泥和胡蘿蔔以及養腎的黑木耳、香菇和黑芝麻，稍微調味，炸成一顆顆的飛龍頭，可以搭配清湯單獨出餐，還可加在火鍋或關東煮，非常實用。
另外藥王孫思邈：「冬七十二日，省鹹增苦以養心氣」。因此需「少食鹹，多食苦」，讓苦來助心陽，以保持溫暖，補心助肺，調理腎臟。
調味清淡的清湯再加幾株微苦的芥菜花不但好看，更是冬季養生之道的完美實踐呢！
材料（4個份）
【飛龍頭材料】
1.黑豆豆腐200g（木棉）
2.木耳1片
3.胡蘿蔔 30g
4.山藥 50g
5.太白粉1小匙
6.芹菜2枝去葉
7.黑芝麻1小匙
【飛龍頭調味料】
1.鹽1/2小匙
2.糖1/2小匙
3.素蠔油 2小匙
【高湯及調味料】
1.昆布高湯 600ml
2.淡口醬油1又1/2大匙
3.味醂 1大匙
4.芥藍菜花4小株
5.胡蘿蔔1公分圓切片4片
6.泡發香菇4朵
【準備工作】
1.豆腐抹鹽，包覆廚房紙巾，放冰箱冷藏2小時脫水後壓成泥。
2.泡發香菇。
3.木耳、香菇和胡蘿蔔切成2公分細絲。芹菜切末。
4.山藥磨成泥。
5.昆布高湯加4朵泡發香菇和胡蘿蔔花，小火煮10分鐘，調味後再煮5分鐘。
【製作飛龍頭】
1.混和山藥泥和豆腐泥，拌勻。
2.加入太白粉和飛龍頭調味料攪拌，不停攪拌，直到很難攪動為止。
3.再加入黑芝麻、木耳、香菇、胡蘿蔔絲和芹菜末，混拌均勻。
4.分成4等份。手沾水，再將每一份塑形成圓餅狀。
5.入160度油鍋，炸3分鐘，取出，油鍋加熱至180度，再下鍋炸3分鐘。
6.個人碗中放一顆飛龍頭，一片香菇、一片胡蘿蔔和兩三株燙好的芥菜花，注入調好味道的香菇昆布湯，趁熱享用。
【飛龍頭材料】
1.黑豆豆腐200g（木棉）
2.木耳1片
3.胡蘿蔔 30g
4.山藥 50g
5.太白粉1小匙
6.芹菜2枝去葉
7.黑芝麻1小匙
【飛龍頭調味料】
1.鹽1/2小匙
2.糖1/2小匙
3.素蠔油 2小匙
【高湯及調味料】
1.昆布高湯 600ml
2.淡口醬油1又1/2大匙
3.味醂 1大匙
4.芥藍菜花4小株
5.胡蘿蔔1公分圓切片4片
6.泡發香菇4朵
【準備工作】
1.豆腐抹鹽，包覆廚房紙巾，放冰箱冷藏2小時脫水後壓成泥。
2.泡發香菇。
3.木耳、香菇和胡蘿蔔切成2公分細絲。芹菜切末。
4.山藥磨成泥。
5.昆布高湯加4朵泡發香菇和胡蘿蔔花，小火煮10分鐘，調味後再煮5分鐘。
【製作飛龍頭】
1.混和山藥泥和豆腐泥，拌勻。
2.加入太白粉和飛龍頭調味料攪拌，不停攪拌，直到很難攪動為止。
3.再加入黑芝麻、木耳、香菇、胡蘿蔔絲和芹菜末，混拌均勻。
4.分成4等份。手沾水，再將每一份塑形成圓餅狀。
5.入160度油鍋，炸3分鐘，取出，油鍋加熱至180度，再下鍋炸3分鐘。
6.個人碗中放一顆飛龍頭，一片香菇、一片胡蘿蔔和兩三株燙好的芥菜花，注入調好味道的香菇昆布湯，趁熱享用。
過年年菜總是大魚大肉，
準備一道素年菜不但刷新味蕾，也可解膩，讓我們一起來試試看哦！
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